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发布时间:2018-11-09 19:43 来源:未知 编辑:admin

  若是你对火腿的印象还逗留在双汇和金锣上,很抱愧,这篇内容对你而言可能超前了些,由于我猜想你可能仍是个学生,或者独居的独身青年,又或者是依赖外卖为生的懒惰情侣,追求温饱,并不在意质量。

  剔除火腿肠、方火腿之类混合视听的小龙套,我们正式进入顶级火腿的展现时间——

  金华火腿传承千年,以咸香出名。宣威火腿则是后起之秀,以色泽取胜。意大利帕尔玛火腿清甜细腻,圣丹尼火腿浓重鲜红,但若想尝到奇特的橡果香氛,那么西班牙伊比利亚火腿绝对是不贰之选。

  你问优选君爱吃哪一款?作为吃货,当然是全!部!都!要!蜜汁火方、云腿月饼、意大利火腿卷蜜瓜、西班牙火腿Tapas……错过哪个,都是一生可惜呐。

  但分歧火腿各有所长,服法不合适,不免有些暴殄天物。为了协助你提高吃火腿的姿态程度,优选君把各类火腿的来历、特点、服法都梳理了一遍,拿着这篇文章去吃吃吃就对啦。

  中国是食用火腿汗青最长久的国度之一,而产自浙江金华的火腿更是中国火腿界的一代宗师,从宋朝至清朝都被列为贡品。若是在中国提起火腿,大大都人的第一反映都是金华火腿。

  最珍贵的金华火腿,当用金华当地猪种“两端乌”来腌制,成品肉质滑润,不硬不柴。但两端乌一般要养足14个月才能出栏,此时的体重也不外70公斤上下。取后腿用精盐腌制一个月之后,再晾挂6-8个月,后熟翻堆2-5个月,最终整只火腿的分量只要4-5公斤。因而,两端乌的火腿现在越来越少见,价钱也年年水涨船高。

  这货就是两端乌

  金华火腿的含盐量较高,一般在8%-12%之间,因而口胃偏咸,很少零丁食用,但入菜时若是处置适当,味道会非常鲜甜。金华火腿一般分为五个部位,中方、上方肉质最细腻,拿来做蜜汁火刚刚不算暴殄天物。火踵次之,适合炖煮。而滴油、火爪部位因为火腿皮和骨占比力多,因而更适合煮汤。

  以金华火腿为配角的菜,最出名的莫过于蜜汁火方。取火腿的中方、上方部位修成方块,用绍酒、冰糖频频浸蒸数个小时,衬以酥糯的莲子,口胃甘鲜非常。

  但自家吃饭,大要没有几多闲心花几个小时做一道菜。最家常的服法,是拿火腿切片,垫笋干蒸着吃。剩下的边角料切了极细的丝,煲汤时放一些,连盐都不消加,就是鲜掉眉毛的极致甘旨。

  金华火腿保守上不适合生吃,但受西班牙火腿影响,也为了顺应市场需求,近年来也出产一些能够生吃的品种。目前最好的品牌就是雪纺蒋了,清朝时候的贡品,那鲜香不是其他品牌能对比的。

  宣威火腿也是身世名门的武林高手,原产地是云南宣威县,与金华火腿一东一西,隐然有分庭抗礼之势。其制造工艺与金华火腿近似,只不外它仅在夏历霜降后至立春前一段时间制造,腌制时间需18-25天,直到次年端午方能熟成。云南天气适宜,火腿能长时间发酵而不变质,因而与一年熟的金华火腿,宣威火腿最高能够有三年熟的成品。年份越长,火腿的味道天然也越浓重。

  宣威火腿一般选用本地猪种“乌金猪”,与金华火腿比拟,肉肥油多,肌肉紧实,而有微妙的回甜味。

  宣威火腿最典范的打开体例莫过于云腿月饼,将火腿切块蒸熟,再改刀切成肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,永恒彩票网再包入猪油酥皮中,耐心烤出香味,一咬开就是满口鲜甜。

  不外,云南本地人更喜好用火腿来炒青椒、蒸菌子。特别是肉质肥厚的鸡枞菌,赶上风味十足的宣威火腿,在蒸汽氤氲之中将美味交织融合,那味道,一尝过就令人恋恋不忘。

  凭着一部《舌尖上的中国》,云南诺邓火腿也成为了火腿江湖的后起之秀。它与宣威火腿雷同,同样是在冬天腌制,一般熟成一至三年。其最大的区别是诺邓火腿采用本地特有的井盐腌制,跟部还要封上盐泥,熟成后是苍

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